La cuisine d'Aviva, le plaisir de partager

 Je vous propose de vous faire part mes premirs éclairs au chocolats, je suis plutôt contente pour une premère fois.

La préparation est longue et demande beaucoup de précision pour réaliser les éclairs, ça vaut le coup le résultat était bluffant , ma petite famille a adoré

Préparation (25 min) et cuisson à 150°C pendant 55 min à 1H

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 80ml de lait ou lait de soja
• 80ml d'eau
• 70g de beurre ou margarine
• 1 grosse pincée de sel (2g)
• 0g de sucre
• 100g de farine
• 2 œufs

   Prendre une casserole : mettre le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel. Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à que le beurre soit fondu. Porter à ébullition 2 à 3 secondes.

Retirer la casserole du feu et  ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début puis vivement , la pâte prends forme jusqu'à qu'on ne distingue plus de farine au fond de la casserole.

 Remettre la casserole sur le feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêter le mélange dès que la pâte ne colle plus du tout la casserole ni à la spatule. Puis laisser tiédir.

Battre les œufs en omelette et incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Elle doit finir par s'accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe.

Si ça ne colle pas, continuer à ajouter de l'œuf.

Prendre une poche à douille lisse de 20 mm, les garnir avec de la pâte à choux. Positionne la poche à 45° C par rapport à la plaque de cuisson. Former les éclairs droit et lisse, mesurant 14 cm de long. Couper la pâte à l'aide d'un couteau. Espacer les choux de 3 cm les uns des autres minimum afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux.

Lisser au doigt avec l'eau ou de l'œuf battu.

Faire cuire les choux jusqu'à qu'ils soient brun clair. Attention sortis trop tôt, ils risquent de tomber.

 J'ai fourrée les éclairs avec de la crème pâtissière au chocolat :

 Ingrédients  pour la crème pâtissière :

325 ml de lait ou lait de soja

4 jaunes d'œufs

65 g de sucre

15 g de farine

15g de Maïzena

1 pincée de sel (1g)

240 g de ganache au chocolat

 Ingrédients pour la ganache  pour la crème et le glaçage :

250 ml de crème liquide

250g de chocolat à 50 -60% de cacao

80g de miel

100g de beurre

 Préparation :

 Préparer une crème pâtissière nature.

Mettre dans un récipient le chocolat en dés, le miel.

Faire frémir la crème liquide dans une autre casserole. Le verser sur le chocolat, le beurre et le miel. Mélanger délicatement.

Ajouter 240g de cette ganache à la crème pâtissière chaude puis mélanger.

Réserver le reste de la ganache sous un film plastique.

Puis les réserver au frais.

Une fois que les éclairs sont cuits , les garnir de cette crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille en coupant la longueur de l'éclair ou en faisant trois trous derrière l'éclair.

Une fois garnis, les napper de ganache restants à l'aide d'une cuillère.